Stevia Rebaudiana Bertoni ayudar en la producción de alimentos acidificados.

Cómo reducir el azúcar y el uso de la Stevia puede ayudar en la producción de alimentos acidificados.

Un producto con un pH de menos de 7 es ácido, mientras que unacon un pH de más de 7 es alcalino. Un producto ácido sabor agrio y amargo alcalino uno los gustos. Si no se controla la acidificacióna un pH de 4,6, podría resultar en un microorganismo toxinapeligrosa produciendo, conocida como Clostridium botulinum, quepuede crecer en algunos alimentos. Dado que la stevia y productosafines están tímido de un pH de 7, estos son neutrales en la acidez y son generalmente reconocidos como seguros. La concesión dela stevia el estatus de "generalmente reconocida como segura" edulcorante, la FDA no está de acuerdo que el edulcorante naturalo cualquiera de sus ingredientes son altamente alcalinos por naturaleza y no plantean riesgos para la salud.